SKANDI FOOD & DESIGN

ここ数年のグルメブームは私の住むスカンジナヴィアでも盛り上がっています。スカンジナヴィアの食文化を北欧デザインと伴に紹介します。

【cooking】 Ovnsbakte Lammelår & rotgrønnsaker(ラムもも肉と根菜のオーブン焼き)ーーお誕生日に

今週末はオスロはまた素晴らしい秋晴れに恵まれました♪
そんな清々しい日曜日に家族の誕生日をお祝いしました。

A´s birthday party meal 1
【本日のメニュー】
前菜 ーー サーモンのクルミ&ライムクイックマリネ
メイン ーーラムもも肉のオーブン焼き、赤ワインソース 付け合わせは根菜の同じくオーブン焼き、
アスパラガス、ジャガイモのグラタン風
デザート ーー ケーキ2種(ノルウェーのお誕生日定番チョコレートケーキ、マジパンケーキ)

写真は根菜をオーブン焼きにするために準備したところ。


A´s birthday party meal 2
【ラムもも肉のオーブン焼き】
お肉屋さんでラムもも肉の骨抜きをしてもらう。骨はソースに使うので何カ所か切ってもらい持ち帰る。
もも肉につぶしたニンニク、ハーブを挟み、糸で形良く筒形にまとめる。
フライパンで表面に焼き色を付けたら、165℃のオーブンで焼く。
もも肉の一番分厚いところにオーブン用温度計をさし、内部温度がロゼ65℃、ウェルダン70〜75℃に
上がるまで焼く(お肉の大きさにもよりますが2〜4時間)。
焼き上がったらアルミホイルで包み、20〜30分、肉汁が落ち着くまで休ませる。

【赤ワインソース】
深さあるフライパンにサラダ油を熱し、上記の骨を炒める。全体に焼き色をつける。
適当な大きさに切った、セロリ、タマネギ、ニンジンとブーケガルニを加え、さらに炒める。
赤ワインを加え、水分がなくなったら、ラムのストックを加える(なければ仔牛か鶏のストック)。
半量に煮詰まったら別の鍋に漉す。
バターを少量ずつ加えモンテし、塩コショウで味を調えたら出来上り♪

A´s birthday party meal 3A´s birthday party meal 4
【アスパラガス】
アスパラガスの下の固い部分を切り落としたら、側面の三角をピーラーでとる。
湧かしたお湯に塩を加え、アスパラガスを2分茹でる。
お湯を切ったらバターを落とし、塩コショウで味を調える。
【根菜のオーブン焼き】
スーパーでセロリアック、パースニップ、ビーツ、蕪のセットを見つけたので、ニンジンを加えてオーブン焼きに。
適当な大きさに切ったら、耐熱皿に重ならないように並べる。
ニンニクのつぶしたもの、タイムやローズマリーを加えたら、オリーブ油でコーティングし、塩コショウしたら
200℃に温めておいたオーブンで30〜40分焼けば出来上り♪

写真を撮り忘れたのですが。。。
【サーモンのマリネ】
クルミオイル75mlにライム果汁、ディル、塩コショウを加えて、お好みの味に調える。
お刺身用のサーモンを薄く切ったら、マリネ液を塗り30分おけば出来上り♪

A´s birthday party meal 5
ケーキはいつものごとく優しい義母と叔母が持って来てくれました!
このやんちゃなキャプテン・アメリカのために↓
Captain America
この一年も健やかに過ごせますように。



今週末もオスロの北にある森、Normarkaへサイクリングに出かけました。
T-baneに乗ってFregnerseter駅で下車。途中のUllvålseterでランチをして
Songsvann経由で家まで下り坂を気持ち良く走って帰ってきました!
冬にはクロスカントリースキーでも行けるオススメコースです♪

その後今週末封切りだった「Doktor Proktor Tidsbadekar」という子供向け映画を家族で観に行きました。
ノルウェーのマルチタレントな作家、Jo Nesbø氏の人気のDoktor Proktorシリーズの二作目。
いつも子供映画の鑑賞の時は寝てしまう私もバッチリ起きて観ました。
内容は話したいけれど、これから観に行かれる方のために秘密!
俳優さん達本当にお上手でおもしろかった〜〜!こちらもオススメです!

たくさんエネルギーチャージができたので、新しい週も頑張ります♪

Topic:Cooking - Genre:Gourmet

  1. 2015/10/18(日) 13:21:41|
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Author:skandimat
ロンドンを経て、2008年よりノルウェー、オスロ在住。語学力を活かし、大好きな食に関する最新情報を現地からダイレクトにお届けするのが目標。ノルウェー人の主人との間に一男。

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