SKANDI FOOD & DESIGN

ここ数年のグルメブームは私の住むスカンジナヴィアでも盛り上がっています。スカンジナヴィアの食文化を北欧デザインと伴に紹介します。

【restaurant】Fauna, Oslo

ご訪問ありがとうございます♪

今週はSkandi Cookingを一回を挟み、あっという間に金曜日になっていました!
予想以上によい天気が続き、嬉しいサプライズ・ゲストが連絡をくれるなど、とても充実した楽しい一週間でした♪
ここまでは言い訳ではありませんが(汗)、溜まりに溜まった写真をそろそろお披露目しなくては。。。

先週末は私の誕生日ということで主人が外食をアレンジしてくれました。
場所は以前から気になっていたOslo、Solli Plass近くのFaunaに行ってきました。
(この辺りはAlex Sushi、Palass Grillとレストランの強豪揃い)

Fauna 7
写真が前後してしまいますが、2種類あったデザートのひとつ「ブルーベリーとトウヒ(Blueberries and spruce)」。
ブルーベリーのソルベに「雪」、Røros産サワークリームにトウヒ(松科でクリスマスツリーとしても使われる)の香り付けされたオイルが添えられています。
まるでノルウェーの森の中にいるよう!

こんなポエティックなお料理やデザートを創り出すのは元Oscarsgate(ミシュラン一つ星)のシェフBjörn Svensson氏とNomaでも経験のあるシェフJo Bøe Klakegg氏です。
2013年夏にオープンし、一年以内にミシュラン一つ星を獲得したことで話題になりました。
基本の5品コースにお腹と懐具合で追加注文できます。
その一部をお見せします♪

Fauna 1Fauna 2
Amuse-bouches
Fauna 3Fauna 4
「Lobster, cucumber and verbena」「Scallops, cauliflower and parsley」
Fauna 5Fauna 6
「Cod, spinach and lovage」「Cheeks from Røros, fennel and horseradish」

メインの魚介やお肉に必ずハーブで香りが添えられ、野菜がグリルやキャラメリゼで一手間加えられています。
どれも美味しい!
お料理との相性が抜群のワインのセレクションは一部のレビューで絶賛されていたほど。
超極薄のクリスタルのワイングラス(オーストリア)もワインの美味しさを引き立てます。
美しくお料理が盛られたお皿に見覚えのある方はいらっしゃるはず。
Nomaと同じデンマークの陶芸家のものです。
インテリアの写真を撮るのを忘れていて残念なのですが、全体にシンプル・シック。落ち着いた色で統一されていて、Nomaのようなルスティックさではなく、ライト使いなどがモダーンな感じで素敵です。

そして何よりも気に入ったのがサービスとお店の雰囲気。
フォーマル過ぎないスマートカジュアル。ジーンズ姿のお客様も何人もいらっしゃいました。
さりげないサービスも心地よく主人と落ち着いた雰囲気でゆっくりと食事が楽しめました♪
最後に出たデザートのリンゴソルベの美味しかったこと!「リンゴの品種は?」
という質問に「デリシャスです」と即答されたのには感動さえ覚えました。
フロアにSvensson氏が常に行き来されているのも印象的でした。

Fauna 8
最後に出されたpetit foursは片栗粉のワッフルに(固めの焼き上がりになります)ブラウンチーズクリームとクラウドベリーをのせたもの。
ノルウェー感、季節感をうまく取り入れた、最後まであっと驚かせてくれるレストランでした。
クラウドベリーは自分で摘むので私自身思い入れの強いベリー。これはツボ!ツボ!ツボ!

お店の方に「レストランでどの季節のお料理がおすすめですか?」と伺ったところ、
「5月」とのこと。
春の息吹を感じるそうです。
でも「毎シーズン食べに来たい!」と思ってしまいました!

FAUNA(HP ノル語、英語)

SOLLIGATA 2, OSLO
予約は電話またはメールにて
(+47) 41 67 45 43
MAIL@RESTAURANTFAUNA.NO



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  1. 2014/09/05(金) 15:39:38|
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Author:skandimat
ロンドンを経て、2008年よりノルウェー、オスロ在住。語学力を活かし、大好きな食に関する最新情報を現地からダイレクトにお届けするのが目標。ノルウェー人の主人との間に一男。

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