SKANDI FOOD & DESIGN

ここ数年のグルメブームは私の住むスカンジナヴィアでも盛り上がっています。スカンジナヴィアの食文化を北欧デザインと伴に紹介します。

日本で購入した北欧本

すっかり暗くなった午後4時頃、
この冬初めての雪が降りました!
15分くらいの出来事で積もりはしませんでしたが、
今年はホワイトクリスマスになりそうな予感☆

今日は日本で見つけた本と雑誌をご紹介します!
日本で購入した北欧本 1
1冊目はレストランジャーナリストの
犬養裕美子さん著「レストランがなくなる日」。
衝撃的なタイトル!
帯には「世界一のレストランが教えてくれたこと。」
とあります。
そう、これは以前ご紹介したコペンハーゲンにある
レストランNomaのことです(こちらから">
最近のリーマンショックによる不況、外食離れ、
ブログでのレストラン批評など、現在特に高級レストランは
受難時代を迎えています。

犬養さんは「サンペレグリノ・ワールド50ベストレストラン2010」
に1位に躍り出たNomaの人気を分析しています。
Nomaの成功は「単なるの偶然ではなく、今の時代を反映している」
と賞しています。
今までモテハヤされてきたフレンチなどの高級レストラン
に疑問を投げかけ、店、サービス、料理、値段、シェフの
考え方等のレストランを評価する基準において
Nomaは「そのすべてにおいて新しいスタイル」
を掲げていると。

ライターとしてたくさんの雑誌に寄稿して活躍されているほか、
「サンペレグリノ・ワールド50ベストレストラン」
において日本の投票者の代表の勤める犬養さん。
本の後半では、レストランを利用するお客側への批判、
日本における新しいタイプのレストランの紹介等、
全体的にバランスがとれていて、
読みごたえのある本でした

そして2冊目は「別冊専門料理 スペシャリテ2011」。
メイン特集が「ノルディック・キュイジーヌの時代
NOMAのすべて ーー現代料理はどこへ向かうのか」
です。
その内容は盛りだくさんで、美しい写真に加え、
レシピや素晴らしいレストランのレポート。
またNoma以外の現代北欧料理を代表するシェフ3人
(GeraniumのRasmus Kofoed、A.O.C.のRonny Emborg、
RelaeのChristian F. Puglisi)へのインタビューとレシピ。
そして今の北欧の料理情勢に多大な影響を与えたキーパーソン
Claus Meyerへのインタビューも掲載されています。
本屋さんでこの本を手に取った時、私がどれだけ興奮したかは
ご想像におまかせします、笑。

日本でも私が想像する以上に北欧食事情が研究されているようです。
その中心はやはりデンマーク・コペンハーゲン。
それでも私の住むノルウェーにもその影響は大です!
北欧を北へ南と飛び回り、レポートを続けたいな
と改めて思いました。
今後のレポートをお楽しみに!
  1. 2011/12/06(火) 13:50:30|
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  2. 2014/01/07(火) 00:33:25 |
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ロンドンを経て、2008年よりノルウェー、オスロ在住。語学力を活かし、大好きな食に関する最新情報を現地からダイレクトにお届けするのが目標。ノルウェー人の主人との間に一男。

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