SKANDI FOOD & DESIGN

ここ数年のグルメブームは私の住むスカンジナヴィアでも盛り上がっています。スカンジナヴィアの食文化を北欧デザインと伴に紹介します。

★recipe★ Eple Smørsaus(リンゴのバターソース)&ソース基礎講座

今日のオスロは零下の気温。
でもお天気が良く気分のいい一日でした。
本当に太陽の光って大切〜〜!(笑)

ノルウェーはリンゴの美味しい土地なので
美味しいリンゴのお菓子のレシピがたくさん!
お食事系ではサラダに入れても美味しいですし、
今日はお魚に合うリンゴのバターソースを
ご紹介します♪

Eple smørsaus 2
Eple smørsaus リンゴのバターソース。

■材料(4人分)■
エシャロット(みじん切り) 大さじ1
100%りんごジュース 300cc
りんご酢(あれば) 小さじ1
生クリーム 100cc
無塩バター(冷やしておく) 200g
りんご(小さい正方形) 半個
塩・カイエンヌペッパー 適量

1 エシャロットをバター(分量外)で透き通るまで炒める。
リンゴジュースとリンゴ酢を加え、大さじ2の分量になるまで煮詰める。
2 生クリームを加えた後、弱火でバターを少しずつ加える。
泡立て器を使い、しっかり乳化させる。
3 リンゴの角切りを加え、塩とカイエンヌペッパーで味を整えれば出来上がり♪

Eple smørsaus 3

きゃ〜!今日も簡単レシピ!
しかも人気の「3ステップ」ですね、偶然にも。
バターを加える時は分離しやすいので
泡立て器で根気よく、バターを少しずつ加えながら
よくかき混ぜて下さい。

鮭やオヒョウのお料理に合います♪
写真は塩コショウした鮭の切り身と薄切りにした
フェンネルをフォイルで包み、白ワインを少し加えて、
200℃のオーブンで15〜20分蒸し焼きに
したものです

Eple smørsaus 1
リンゴの甘酸っぱさに、カイエンヌペッパーの辛さが
アクセントです!


 ソース基礎講座 @ Mathallen 

この素敵なリンゴソースは先週参加した
ソース基礎講座で習ったもの。
先月オープンしたオスロのフードホールMathallenの
2階にできたカルナリー・アカデミーの真新しい
キッチンで行われました♪

Eple smørsaus 7Eple smørsaus 4
Eple smørsaus 5Eple smørsaus 6
(写真左上より時計回りに)
カルナリー・アカデミーの真新しいキッチン。
鶏肉とセージ・クリームソース。
鮭とリンゴのバターソース。
スモークサーモンとマスタード・ヴィニグレット。

基礎を踏まえた後、6種類のソースを作りました。
心に残った先生の言葉。
「ソースだけでは料理は成り立たない。」
6種類のソースそれぞれに合った一口サイズの
お肉やお魚にのせ試食すると、一目瞭然。
今日ご紹介したリンゴ・バターソースは
魚に添える事によってその味が引き立ち
本当に美味しかったです♪
ノルウェーサーモンの切り身が手に入ったら
(プロモーション!でも回し者ではありません!笑)
日本の美味しいリンゴを使ってぜひお試し下さい!

レシピはこちらからもご覧になれます♪
Cpicon 魚料理に!リンゴのバターソース by skandimat



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Topic:Easy-to-make recipe - Genre:Gourmet

  1. 2012/11/29(木) 14:50:52|
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skandimat

Author:skandimat
ロンドンを経て、2008年よりノルウェー、オスロ在住。語学力を活かし、大好きな食に関する最新情報を現地からダイレクトにお届けするのが目標。ノルウェー人の主人との間に一男。

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