SKANDI FOOD & DESIGN

ここ数年のグルメブームは私の住むスカンジナヴィアでも盛り上がっています。スカンジナヴィアの食文化を北欧デザインと伴に紹介します。

★recipe★ Rullekake på 2 måter(ロールケーキ2種)

寒いけれど、快晴で気持ちのいい
お天気の週末です。
夜ドライブしていると、満月に近い、綺麗に輝くお月様が
余りにもくっきりと見えたので、
「ア〜、ノルウェーって空気が澄んでるな〜」と
感じた瞬間でした☆

今日はロールケーキを2種ご紹介します♪
北欧のロールケーキはしっかり巻かれ、手で取って
食べられるような大きさが特徴だと思います。
あとコーヒーに合うように、甘さがしっかり!(笑)

rullekake 1
まずはラズベリージャムを挟んだ基本の
ロールケーキ。
私の大好きなデンマークのパティシエ、
Mette Blomsterbergさんのレシピを参考に
しました。
お砂糖が控えめなことと、Metteさんはジャムも
手作りされていますが、私は市販の砂糖不使用の
ものを用いています♪

■材料(1本分)■
基本の生地
砂糖(卵黄用) 50g
バニラシュガー(あれば) ティースプーン1
卵黄 100g
小麦粉 100g
ベーキングパウダー ティースプーン1
卵白 200g

ラズベリージャム 適量

1 砂糖、バニラシュガー、卵黄をボールに入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。
オーブンを190℃に設定する。
2 1に小麦粉とベーキングパウダーを一緒にふるったものを加え、混ぜる。
3 別のボールに卵白を泡立てる。
柔らかい角が立つようになったら止め、2の生地と少しずつ混ぜ合わせていく。
4 オーブントレイにべーキングペーパーを敷き、生地をのばす。
35×45cmくらいにのばし、オーブンで8〜10分焼く。
5 薄く焼き色が付いたらオーブンから取り出し、10分冷ます。
ベーキングペーパーをもう1枚用意し、砂糖をふっておく。
6 焼けた生地が冷めたら、砂糖をふったベーキングペーペーにひっくり返してのせる。
生地の底のペーパーをはがす。
7 ラズベリージャムをまんべんなく塗り、長い方を手前に、向こう側へ巻く。
8 ラップで包んで、冷蔵庫で少し冷やせば出来上がり♪
お好きな厚さに切り分けて下さい。


rullekake 2
2つ目は生地をチョコ風味にし、ガナッシュを
使ったSjokoladerullekake。

基本の生地の材料に、良質のカカオパウダーを大さじ1杯
加えて下さい。
下記のガナッシュを生地に薄く均等に塗ったら、生地を
巻き上げ、冷凍庫で約30分冷やしたら出来上がり♪

■ガナッシュ■(1日前に作っておくのがベスト)
チョコレート、65% 200g
生クリーム 1カップ
はちみつ 大さじ1

生クリームとはちみつを鍋に入れ温め、細かく刻んだチョコレートに混ぜ込む。
ハンドミキサーで滑らかにした後、室温で数時間〜一晩置いたらOK。


日本のロールケーキは生地もクリームも
ビックリするくらい柔らかいので、「お紅茶で♪」
というイメージですが、北欧の
しっかりロールケーキは濃い目の
コーヒーでいかがですか?

レシピはこちらからもご覧になれます♪
Cpicon ラズベリーのロールケーキ by skandimat
Cpicon ダブルチョコのロールケーキ by skandimat



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Topic:Easy-to-make recipe - Genre:Gourmet

  1. 2012/10/27(土) 13:24:49|
  2. Cafés
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Author:skandimat
ロンドンを経て、2008年よりノルウェー、オスロ在住。語学力を活かし、大好きな食に関する最新情報を現地からダイレクトにお届けするのが目標。ノルウェー人の主人との間に一男。

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