SKANDI FOOD & DESIGN

ここ数年のグルメブームは私の住むスカンジナヴィアでも盛り上がっています。スカンジナヴィアの食文化を北欧デザインと伴に紹介します。

Gravet Laks à la Jamie

Gravet Laks(N), Gravad Lax(S)--日本語では「北欧風サーモンのマリネ」でしょうか?北欧を旅されたことがあるならばきっとホテルの朝食ビュッフェやオープンサンドでお試しになったことがあると思います。スモークサーモンと見かけが似ているのですが、こちらはマリネ、そしてディル風味のハニーマスタードソースといただきます。日本でお刺身や締めたお魚を酢みそでいただくのと似ていると思います。最近ではIKEAで鮭のマリネもソースも購入できると聞きました

もともとは長く厳しい冬を乗り切るため、保存食にと考えだされたお料理。オリジナルのものは至ってシンプルで、塩、砂糖、ディル(北欧でよく使われるハーブです)、アクアヴィットaquavit(注1)を混ぜたマリネの素を鮭の身にすり込み、重しをして24時間以上冷蔵庫の中で寝かせます。鮭に塩が染み渡り水分も出ますから、出来上がりは身が締まっておいしいです。

これにマスタード、蜂蜜、ディル、ワインヴィネガー、砂糖などを混ぜたソースを添えるのですが、今日は私の大好きなイギリスの人気シェフ、Jamie Oliverが考えた少しひねりのあるGravet Laksをご紹介したいと思います(伝統的な作り方もいずれかアップします!)。

Grave laks 1
まずは材料から。骨抜き処理をした鮭(皮付、もちろん新鮮なもので)、岩塩、砂糖(ここでは茶色のもの)、赤かぶ(おろす)、西洋わさび(生をおろす、もしくは瓶詰めやチューブでも)、ディル(細かく刻む)、レモンの皮(おろす)、そしてアクアヴィット(ここではノルウェー産Linieのaquavitを使用。ウォッカでも可。)

Grave laks 2
鮭を皮を下にし、その上に岩塩以降、順番に押さえ付けるようにのせて、最後にアクアヴィットまたはウォッカをまわしかけます(岩塩以降の材料をボールの中で混ぜ合わせ、そのマリネ液を鮭の身にすりつけてもOK)。サランラップをぴったりと張り、重しをして(ここがポイント)冷蔵庫へ。

そして48時間後、鮭や野菜から出た水分を捨て、鮭の上にのったマリネの材料をキッチンペーパー等を使ってきれいに取り除くと、赤かぶの色が鮭に移って、こんなにきれいなGravet Laksが出来ました
Grave laks 3

サワークリーム、粒マスタード、塩、レモンの果汁にディルやパセリの細かく刻んだものを混ぜ合わせ、薄切りにしたGravet laks(皮から切りはずす)に添えていただきます。歯ごたえのある野菜にホワイトワインヴィネガーとオリーブオイルを使ったサラダが良く合います!
Grave laks 4

先週末にノルウェー人の友人が遊びに来てくれた時に前菜としてお出ししましたが、「おいし〜!」とうならせてしまった一品です。とても簡単におしゃれヴァージョン「北欧の味」がご家庭で味わえます

それでは!

(注1)Aquavit ジャガイモを主原料にした蒸留酒。キャラウェイ、フェンネル、アニスなどで香り付けされる。スウェーデン、デンマーク、ノルウェーが産地。材料はこちら Read more
  1. 2011/09/15(木) 07:05:15|
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skandimat

Author:skandimat
ロンドンを経て、2008年よりノルウェー、オスロ在住。語学力を活かし、大好きな食に関する最新情報を現地からダイレクトにお届けするのが目標。ノルウェー人の主人との間に一男。

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